外卖平台抽成年年涨，现在最高已经涨到26%了！做一单外卖，挣一块钱、甚至不挣钱！单量还一年比一年低！外卖啊，曾经有多让餐饮老板们风光，如今就多让餐饮老板们头疼！
现在做外卖，日子都不好过，都想逃。但又能逃到哪儿去呢？
20元客单的外卖商家，难生存
1、单量一年比一年少
有时候，人手不够，刘桐不得不冒着风雪严寒，骑着电动三轮亲自送外卖，虽然那时苦，但每天都像打了鸡血一样。2017年，刘桐的品牌已经上外卖平台2年了，开了70-80家店，每天也有近300单的外卖，这时的客单价上涨了，在20-25元之间。
在2018年中旬的时候，因政策原因，很多店被关掉，平台的抽成也越来越高，客单价也涨到了25-28元，因为刘桐的店全是纯外卖店，压力越来越大，刘桐不得已，只好停止拓展外卖店，能加座椅的外卖店，尽量都加上。
现在，刘桐的纯外卖店留下了一半，剩余的一半都转向了堂食，自己也开创了新的堂食品牌。
2、日销几十单、1单赚1-2块
如果客单价还小于20元，外卖月营收最高4万，再扣掉平台服务费、配送费，再扣除外卖餐食本身的成本，真正能赚的钱，可想而知。
但低客单的外卖，扣点提高，相对来说，影响没那么大，但保底提高就不一样了，这是伤筋动骨的，对低客单商家的杀伤力非常之大。以前的保底是4-5元，现在的保底是4.5-6元，保底也就涨了5毛1块，能有那么大影响吗？
还真有。很多餐饮商家1单外卖就赚1-2块，这可能是压垮低客单价商家的最后一根稻草。
3、外卖抽成还有可能上涨
以美国外卖公司Grubhub为例，其收入主要由三个部分组成：超过20%的配送费、12.5%的基础佣金、0-17.5%的4档推广费，如此三项费用相加竟超过40%。
现在，国内的外卖平台抽成最高涨至26%，这还没算推广费等。如此，不少商家已经叫苦连连了，但最恐怖的时候，恐怕还没有到来。要知道，外卖平台至今还是亏损的状态，以后抽成会不会继续一点点儿往上涨呢？
很有可能。对商家来说，最恐怖的时候还没有到来，20元的外卖真的能存活？恐怕要打一个大大的问号了。
4、开在订单量超大的商圈才能活
那些客单价小于20元的外卖商家，已经悄悄离开了美团、饿了么。而那些平时点十几块外卖的顾客，在翻遍外卖平台后，发现外卖都涨到了27-28元，叹了口气，转身便到楼下的小卖部买了个8块钱的煎饼。
那是不是主打20元外卖的商家都没有活路了呢？
可以，除非具备2个条件。
第一，是连锁品牌，平台有优惠政策，成本还盖得住。
第二，不是连锁品牌，但开在流量超级大的地方。
以北京中关村为坐标，在美团外卖上搜索，发现很多外卖商家的月销量都在4000-10000之间，这还只是美团一个平台的。而且，这些外卖的客单价大多还是20元，甚至小于20元。
这依托于北京中关村，附近的几个密集的购物中心，和集中的办公楼。放眼全国，这种超大流量的地段，恐怕也没有几个，所以，20元的外卖商家，在现在的大环境下，很难活下来。
30元及以上客单的外卖，才能活
比如，专注于湖南津市米粉的四有青年米粉，客单价30元，在北京望京店的月订单量超过1万。再比如，专注于排骨饭的犟骨头，开了312家店，在北京通州万达店的月订单量有近7000单。
以及，专注于健身餐的超能鹿战队，客单价30元，因为健身餐冬天是淡季，这是它2018年6月的数据，月订单量有15000单。抽成提高，涨价自然是很多餐饮老板的首选。
但如果仅仅是涨了价，卖的还是20元的外卖，顾客依然不会买单，这样的外卖商家依然会被平台淘汰！所以，多10元的客单价，并不是涨价10元那么简单，外卖商家要从定位、品类、产品、运营各个方面，进行全方位的打磨。
吃外卖的人，会越来越少
1、4年，外卖顾客增速下降3成
根据美团点评的数据，从2014年到2018年，外卖市场规模的增速已由2014年的71%锐减至18%，用户规模增速则从51%下降至15%。
连续4年，外卖市场的规模、用户规模的增速都在下滑。而企业经营的原点是顾客，是人群。
在当前外卖的消费频次(消费场景除了白领午餐、周末家庭餐、夜宵之外，很难再有新的高频刚需场景了)、客单价(2018年，普遍上涨了1-2元)，已经很难突破的情况下，外卖要想增长，只能寄希望于用户的增加。
而当下，外卖用户的增速已经连续4年下滑，增速直接下滑了1/3，这可不利于外卖平台的发展。
2、至少16%的外卖顾客会流失
过去几年，很多人是因为便宜才点的外卖，很多人的预算是20元以内。
但，当本来17-18块的堂食，经外卖一折腾，就提高到了27-28元，很多人宁愿回归到堂食，或者是自己带饭。
(美团外卖用户的消费能力情况)
如果20元客单的外卖在平台消失了，与此对应的，那批吃20元外卖的用户(中低消费者)也会在平台迅速消失。如果20元的外卖，划分到“中低消费者”，将有16%的外卖用户消失。但如果20元的外卖，划分到“中低消费者”、“中等消费者”，将有近50%的用户消失。
商家发小卡片，逃离平台自己干，可行吗？
外卖平台抽成高，于是，很多商家都想着，在配送的外卖里，塞上自己的小卡片，逃离平台自己干，建自有渠道接外卖、自己配送。
但它也存在问题。
1、外卖平台的流量真的能引你自己家吗？
商家发小卡片，就真的能把流量引到自家？除非足够优惠。可是即便足够优惠，顾客也不可能每天都吃同一家的外卖，如果订单量不足，优惠的差价该怎么补起来。
2、自营配送一直是老大难，你真的能解决它吗？
之前有数据说，骑手的成本在外卖平台的占比最大，大概到了80%-90%，在这种商业逻辑下，不管是谁去做外卖平台，都很难绕不过解决成本、效率的问题。
有没有做成功的呢？也有。
以达美乐披萨为例，它也在美团饿了么等外卖平台上线，但把流量都导入到自己的微信平台，也有自己的配送团队，30分钟送达。在它的微信公众号上，会实时体现进度，相比于外卖平台，它还呈现后厨烹饪过程的进度，顾客的体验比较好。
要想逃离外卖平台，自己干，得具备极强的品类优势、品牌势能和运营能力。
职业餐饮网小结
一边是平台抽成年年涨 ，一边是外卖已成为成熟市场！
逃，还是不逃，你的答案是什么？
不管是曾经的新餐饮代表品牌，还是连锁餐饮品牌们在新餐饮领域的布局都已经发展到了新的阶段，如何破局？究竟谁才是下一代新餐饮的代表？2019年6月13日，2019年，全球新经济年会·破局新餐饮峰会将从连锁化、资本化、供应链、年轻化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面，与餐饮上下游企业、餐饮创新品牌、新物种企业及诸多行业领袖、从业人士和行业关注者一同探讨新餐饮的未来趋势及新餐饮的代表实践方案。
本次峰会的拟邀嘉宾包括唐宫中国总裁翁培禾、五芳斋董事长厉建平、小南国董事长王慧敏、德克士、阿里本地生活服务公司、美团点评、美味不用等等知名企业负责人。本次峰会还将发布：1、专题：《破局新餐饮》；2、榜单：《新餐饮30强榜单》；3、花名册：2019上半年新餐饮企业花名册；4、行业纪录片：《寻找下一代新餐饮的代表》
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