先垄断市场，然后提价，是很多互联网公司的故事。几乎垄断了餐饮外卖市场的美团、饿了么现在就走到了提价的阶段。
近期有媒体报道，饿了么、美团都开始提高外卖商家抽成比例，其中饿了么佣金率 26%，美团 22%。随后饿了么在接受《证券日报》采访时，否认了 26%的平台佣金率。
但外卖佣金率从 10-15%提高到 20-30%可能是不能避免的。
电商平台的价值在于其汇集商家和消费者的能力，这是平台能够产生流量的根本。而这种聚集力，则很大程度上通过平台的交易量体现。
消费者的增加带来平台流量的增加，吸引更多的商户入驻。随着商户的增加，产品品类更加丰富全面，又能进一步汇集消费者，从而形成一个良性循环。随着交易双方规模的扩大，达成的交易量也会提升。此时平台就可以基于销售额从商家获取一定比例的费用。交易规模越大，变现的可能性也越大。
所以，通常以“收入／交易额”的比例来衡量电商的变现能力。而不同类型电商的变现能力是不一样的。
仅以 2017 年财报来看，淘宝的变现率为 2%左右、天猫 5%左右，拼多多变现率为 2.1%，京东因为有自营和快递业务，变现率达到 25.2%。而携程约 8%，滴滴根据媒体报道变现率为16%，美团为 9.5%。
可以看出来，卖服务的平台比卖商品的平台有更高的变现率。这是因为，实物型电商，卖的是实实在在的商品，像京东卖 3C，苏宁卖家电，比美团送外卖服务的标准化程度高。同时，大量实物生产商和销售商汇聚在平台上，使得价格更透明，这又进一步压低了商家的盈利空间，从而减少了平台从商家身上收取佣金的空间。
相反，生活服务领域的产品大多不标准，这使得平台可以从服务中获得更高的变现空间。
就以美团为例，其餐饮外卖、预订酒店等业务主要的变现模式就是按照交易金额抽取佣金，以及卖广告。此外还有少量的系统服务费、外卖配送费。
2015、2016、2017 年，美团整体收入为40 亿、130 亿、339 亿，佣金分别为36 亿、102 亿、280 亿，占总收入的比例在 80%左右。变现率则从 2015 年的 3%，增长到 2017 年的 9.5%，2018 年 1-4 月进一步提升到 12.3%。
很明显，美团依靠吃这种高频海量的服务逐渐成为超级流量入口，而平台上的服务类供应商的规模通常较小，如此一来，美团对应中小餐饮店的议价能力肯定是占优势的。对于很多依赖平台的小作坊来说，增加订单所带来的租金和人员成本增加非常小，在 10-15%抽佣率下毛利率一般有 30-45%，针对这一类小餐饮提供商，美团、饿了么的理论抽佣率上限制可以与毛利率相等。
只不过，由于外卖平台的同质化比较高，份额争夺主要靠价格优势，美团、饿了么双寡头应该短期内还不会大幅度提升抽佣率，但小商家面对它们其实已经没议价能力了。
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