近两年，随着年轻消费群体崛起，健康的饮食观念越来越深入人心，餐饮市场正在兴起一股“轻食”之风。与油腻高盐的食物相比，轻食以低卡路里、低脂肪、富含高纤维蛋白的食材为主，迎合了年轻人对营养均衡和健康自然的追求，受到消费者的青睐。
全国一年从600家增至3500家门店
19日，央视财经频道援引美团点评数据指出，2018年，全国轻食类消费订单量同比增长75%，轻食类门店的数量也从2017年的600多家，迅速增长到目前的3500多家，其中2018年轻食门店增长率激增，达到419%。而在轻食的消费群体中，女性占比达到70%。
对此，美团点评餐饮学院院长白秀峰表示，消费升级最基本的需求就是消费者对健康的需求，这也与当下年轻消费群体的消费习惯有直接关系，相对于传统餐饮业，轻食不需要重加工，所以在这两年迎来了快速增长。
美团点评数据显示，2017年，全国轻食门店排名前五的城市依次为上海、北京、广州、深圳、杭州，其中排名第一的上海仅有70家门店，北京为60家。到了2018年，上海轻食门店已增长至320家，北京为200家，成都和武汉则以150家、140家的门店数量，超过深圳和杭州，占据了第四、第五的位置。
虽然轻食价格普遍偏高，多在40元至60元一餐不等，但凭借较高的营养理念和高颜值，还是成功圈粉了消费者。各种轻食新品牌、新形式如雨后春笋般涌现。一些年轻创业者从中嗅到商机，将轻食创业做得风生水起。
轻餐热食，被健身者当成了“食堂”
在北京双桥，有一家名为睿健卡路里的轻食餐厅，这是南方轻食连锁品牌睿健卡路里在北京的第一家加盟店，店主是一位年轻的创业女性，名叫于婉璐。
于婉璐曾做过健康管理行业，对亚健康人群的饮食调理非常了解。同时，受到从事三文鱼进出口贸易的丈夫影响，她一直想开一家健康理念的餐厅。经过不断的项目考察，于婉璐发现轻食正受到年轻人的追捧，而健康餐品牌睿健卡路里也有意试水北京市场，双方不谋而合。2018年，于婉璐的睿健卡路里加盟店开店了。
相比传统轻食店以清淡生冷的食物为主，于婉璐对轻食菜品进行了改良。蔬菜经过加工烤制后，在营养不流失的情况下更适合中国人的口味。而且在经营中，于婉璐发现食用轻食者以女性居多，大多是为了减肥，男性则是为了健身增肌。依托附近有健身房的优势，很多爱好健身的人干脆将她的店当成了“食堂”，每餐20多元费用就能吃得更健康。
对于有不同需求的消费者，于婉璐会提出自己的建议。如果下午有较大消耗量，她就建议消费者中午吃带糙米的轻食，晚上则建议他们吃清淡的沙拉。
收银系统接入外卖日单量100多单
美团点评数据显示，对轻食来说，除了到店就餐，外卖更受到多数人的欢迎。上述央视节目中，一家以外卖为主的轻食店，每天外卖单量能达到四五百单。一名顾客表示，每天都会吃一次轻食。
为了满足更多的轻食爱好者，于婉璐启用了美团收银，利用收银系统接入外卖，以便更快速得接单、出菜。同时，用收银系统中的菜品管理、库存管理等功能，查看单品销量情况，分析哪道菜更受顾客喜爱，随时调整策略进行菜单优化，减少不必要的备货损耗等等。现在，虽开业不久，她店里每天仅外卖订单就有100多单。
现如今，不仅是创业者看好轻食市场，一些大品牌也开始关注并布局轻食领域。去年8月，瑞幸咖啡对外宣布进军轻食市场，并联手英国最大的生鲜食品公司百卡弗、拥有80年历史的美国食品公司百麦和世界五百强中粮集团三家供应商，为消费者提供轻食产品。而在早前，肯德基也在国内推出了第一个主打绿色健康理念的子品牌KPRO。
可以预见的是，随着消费升级，将有越来越多的消费者追求健康的生活方式。无论是从市场空间还是从消费者认知上而言，轻食作为餐饮领域的细分业态，刚进入中国就呈现出迅猛之势，未来仍有很大发展空间。
