在消费领域，“中式新茶饮”是近三年的一个小风口，在这个行业里，无论是创业者还是投资人，心里都想着同一件事：在茶这个品类里做出个“星巴克”一样的国际品牌。
于是从2016年至今，已经有喜茶、奈雪的茶等新兴品牌被寄予厚望，融资数额节节攀升。另一方面，市场依然有很多新的品牌出现，而且在产品、品牌设计、品牌定位上各有千秋，从而和其他茶饮品牌区别开来。
有茶（Yo!tea），一家同样诞生在深圳的新式茶饮品牌，今年要在水果茶这个细分品类上做出点名堂。“接下来一年，我们在品牌上的投入会超过过去三年。”有茶创始人吴磊为人谦逊，但说这句话的时候表情格外严正。
吴磊进入茶饮行业是在2014年底，此前一直做商业地产管理，发现水果茶这个品类的潜力后，他萌生了创业的念头。“当时水果茶只是中高端餐厅才提供的产品，还没有普及，我认为这个品类一定会走向大众。”
果然，有茶进入市场探索的前三年，也正是水果茶“飞入寻常百姓家”的三年。水果茶更频繁地出现街边店、路边摊，有茶则借助着水果茶广大的群众基础，保持了稳定的开店速度：
2014年底到2016年中，有茶在深圳开了5家店，这个阶段是试验商业模式的可行性；
2016年中到2017年中，有茶在深圳开了5家店，并且在2016年进行了品牌升级，将有茶做水果茶的定位进一步凸显出来；
2017年中到现在，有茶在深圳开了5家店，并准备在今年拓展广州市场。
目前，有茶在深圳的15家店几乎全部在购物商圈，预计到今年底标准店会开到25家，并计划在深圳核心商圈打造一家品牌旗舰店。
在这次的新茶饮机会期，很多品牌围绕着干酪奶盖茶做产品创新，有茶此前也曾尝试多种品类的搭配，但最终还是将健康主题的水果茶作为核心产品，选用不含任何添加剂的水果、茶叶，搭配着特色口味的面包。由于主打健康、纯天然，有茶的饮品几乎不含奶茶元素，主要以青茶、红茶、绿茶、普洱茶等搭配各类水果，可满足各个年龄段消费者的口味需求。
“回顾台湾的茶饮史，你会发现奶茶也好，水果茶也好，并没有哪个品类的兴衰，各个品类都有稳定的消费人群。没有过时的品类，只有过时的品牌。”
在吴磊眼中，品牌这个词现在有些被滥用，他认为品牌是一个公司在消费者心中长年累月形成的良好印象，这一轮新诞生的新茶饮公司成立时间都不久，大都在探索各自的品牌之路。
“现在市场对快消品的需求是空前的，行业活跃度是存在的，投资的热情也存在，而且我认为茶饮行业接下来有若干年的机会期。但是，这里面依然有风险，经过大浪淘沙，最终会有两到三家成为巨无霸，大部分公司会陪跑，我们希望能在水果茶中做出特色，成为其中的佼佼者。”吴磊说到。
据介绍，有茶的水果茶讲究水果的合理搭配，既要保证颜值，又考虑味觉，水果的搭配也会根据季节的变化而调整。在新品上市前，有茶会邀请粉丝试新品，如果有少量粉丝有过敏反应，新品也不会推向市场。
考虑到水果对于产品的重要性，有茶在日常运营方面的管理极其严格。吴磊介绍，有茶的食材损耗能控制在5%以内，也就是100斤水果（除去废料）只扔掉5斤，行业里通常控制在10%就算比较理想的水平。低损耗率的实现来自有茶在人员培训、管理上的投入，有茶常年对店员进行培训，并举办切水果比赛，以激励员工提高的产品制作工艺。
另外，为了保证产品的口感，有茶还规定了脱离冷链30分钟的水果就必须扔掉。吴磊表示，由于食材的流转率比较高，配比好的水果一般在30分钟之内就消耗掉，制作成水果茶，因此很少出现食材过久未使用的情况。
有茶目前的门店分为标准店和外卖店，客单价约28元，2018年的目标是营收破亿元。
不管是曾经的新餐饮代表品牌，还是连锁餐饮品牌们在新餐饮领域的布局都已经发展到了新的阶段，如何破局？究竟谁才是下一代新餐饮的代表？2019年6月13日，2019年，全球新经济年会·破局新餐饮峰会将从连锁化、资本化、供应链、年轻化、全渠道、外卖新零售、大数据会员营销等方面，与餐饮上下游企业、餐饮创新品牌、新物种企业及诸多行业领袖、从业人士和行业关注者一同探讨新餐饮的未来趋势及新餐饮的代表实践方案。
本次峰会的拟邀嘉宾包括唐宫中国总裁翁培禾、五芳斋董事长厉建平、小南国董事长王慧敏、德克士、阿里本地生活服务公司、美团点评、美味不用等等知名企业负责人。本次峰会还将发布：1、专题：《破局新餐饮》；2、榜单：《新餐饮30强榜单》；3、花名册：2019上半年新餐饮企业花名册；4、行业纪录片：《寻找下一代新餐饮的代表》
人脸识别、大数据、智慧门店等新科技、新理念正在跟餐饮这个古老的行业发生奇妙碰撞，亿欧餐饮邀您一起见证，4万亿餐饮时代的变革与创新，一起见证下一代新餐饮品牌的诞生！活动详情请戳：https://www.iyiou.com/post/ad/id/814
